¿Cuál es el nivel de actividad del agua necesario para que crezcan los microorganismos?
¿Cuál es el nivel de actividad del agua necesario para que crezcan los microorganismos?
Anonim

La mayoría de los alimentos tienen actividad del agua por encima de 0,95 y que proporcionará suficiente humedad para apoyar el crecimiento de bacterias , levaduras y moho.

En consecuencia, ¿cuál es la actividad de agua mínima a la que crecen la mayoría de los microbios?

La mayoría de las bacterias , por ejemplo, no crecer a actividades acuáticas por debajo de 0,91, y la mayoría los moldes dejan de crecer a actividades acuáticas por debajo de 0,70. Actividad acuática en combinación con otros obstáculos, como el pH, la temperatura o el envasado en atmósfera modificada, limitará crecimiento microbiano Incluso a actividades acuáticas superior a 0,91.

En segundo lugar, ¿cómo se calcula la actividad del agua? Actividad acuática es la fracción molar efectiva de agua , definido como unw = γwXw = P / P0 a donde γw es el actividad coeficiente de agua , Xw es la fracción molar gramo de agua en la fracción acuosa, P es la presión parcial de agua por encima del material, y P0 es la presión parcial de puro agua a la misma temperatura.

En consecuencia, ¿qué se considera baja actividad de agua?

Actividad acuática (aw) se refiere a la cantidad de agua que está disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano. La mayoría de los alimentos se encuentran dentro de un actividad del agua rango de 0,2 a 0,99. los más bajo el valor de aw, más "seco" es un alimento considerado . Sin embargo, actividad del agua no debe ser considerado como humedad contenido.

¿Los microorganismos necesitan agua?

Todas las bacterias necesitar humedad, o agua , en una forma "utilizable" o "disponible" para crecer y reproducirse. Las bacterias usan el agua para ingerir alimentos y eliminar los productos de desecho no deseados. Agua actividad (aw) es una medida de la disponibilidad agua en una comida.

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